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“牛肉大户”伊赛开千平火锅店,会是门好生意

来源:    作者: 通讯员    发布时间: 2020-09-09 14:43

暗红的火锅红海,又跳入一名跨界实力选手。

作为牛肉界的“硬核”供应商,伊赛牛肉已经不满足于为他人“做嫁衣”,而是自己开起了火锅店。

近日,餐见君探店郑州千平伊赛火锅店:可烤可涮可单锅,喜欢清真的还可铜锅。

牛肉产品不仅品类多,还量大实惠,爆品是不用愁,但大小锅、烤涮都做,这会是个好模式吗?

01

探店伊赛火锅  

一楼新零售,二楼千平火锅店,可烤可涮可单锅  

伊赛火锅位于郑州市未来路与沈庄路交叉口,属于社区店,于8月8日正式试营业。

门头相当简单,白底绿字,只有一个入口,没有可视度(完全看不到店内状态),在周围环境中不太醒目。

火锅店分上下两层,一楼是伊赛牛肉新零售体验店 ,面积在五六十平,分为生牛肉及熟牛肉售卖区 ;涮锅、烤肉和牛排餐饮体验区 ;以及免费切片、刨卷、剁骨、煎牛排等免费加工区 。

体验区摆放了两张餐桌,客人买了牛肉,可直接在店里吃,烤涮一体适合2—3人消费,同时搭配售卖几种套餐。

总之,一切围绕牛肉销售展开,并承载周围5公里内产品配送。

二楼是伊赛火锅,面积在1200平左右,分为卡座、包间和卡间,在整体装修上,偏向复古商务风,比如棕色的皮质沙发,黑色餐桌,搭配原木色的菜架。还有专门为儿童设置的乐园。

菜品上:主打牛肉,可烤可涮可单锅  

牛肉供应商起家的伊赛,牛肉产品自然是特色,12个SKU单独组合一个系列,有肥牛卷和鲜切类。据服务员介绍,牛肉每日都有一款特价。

▲伊赛西冷鲜切肉原价78元,特价活动58元

锅底共有3种口味,麻辣、番茄、清汤;凉菜有特色黑椒牛肉、特色牛腱;其中有机蔬菜是在门店的冷鲜柜培育而成,无任何添加,上桌可直接下锅。

给餐见君印象最深的是,锅底类型的多样性。既有烤涮一体、铜锅涮,也有单人单锅。

▲既能涮火锅,又能烤肉

比如10人以上的包间,满足家庭、商务聚餐,以单人单锅为主;进店后往右走是铜锅涮区域,往左走是烤涮一体锅。三种不同涮锅共用一个菜单,产品可选择大小份。

一份锅底只卖8元,客单七八十元,套餐很划算  

从菜单价格上看,一份精品肥牛价格为35元,不算便宜,可端上桌才能体会实惠。从下图可看出,肥牛卷量很足,将近一斤。

▲一盘肥牛卷重量有450g

锅底价格,大份38元,小份锅仅卖8元。跟市场上其他火锅店相比,还算适中。

不过餐见君两个人,因事先并不清楚菜品的份量,单点,不使用任何优惠券的情况下,共消费324元。只精品肥牛、羔羊肉、鲜切牛肉就占了一半。

服务员说,正常情况下,两个人只点两份牛肉类产品即可,可选择套餐,客单价在70元左右。

以门店158元的涮烤双人餐为例,包括锅底、鲜切牛肉、精致肥牛(小份)、超值牛排,以及素菜3份,还有蘸料、主食。

▲美团上该套餐一个月售出20份

消费反馈:牛肉很好,但摆盘、环境等就餐体验不好  

伊赛火锅周围两公里内,有巴奴、海底捞等大牌虎视眈眈。

因此,试营业期间,伊赛做了大力促销活动,比如会员充1000元送200元,充10000送3000,进店消费均送伊赛精致牛肉卷一份,价值58元。

线上也推出超值套餐、团购券(69元抵扣100,包含菜品和锅底)。

可能因为刚开业,伊赛火锅目前评分只有3.66,其中食材得分最高,环境得分最低。

目前仅有的十几条评论,能清晰看出其优劣势。

正面评论:“肉质很嫩”、“份量超级大”,“活动力度大”、“伊赛牛肉值得信赖”、“是聚餐的不错选择” 。

可以看出,伊赛在牛肉行业深耕二十年,还是有一定的口碑效应。

负面评论:“锅底口味一般”、“装修老气”、“摆盘不精致,肉完全堆在一起”、“对肥牛卷一号、三号、精致肥牛傻傻分不清”、“真实体验没有达到预期” 。

▲大众点评的网友评价

02

伊赛能  成为火锅领域的鲶鱼吗?

1 聚焦牛肉市场,对标毛肚火锅  

伊赛入局做火锅,有天然优势。

在消费者心中,伊赛=牛肉,这种认知已经占领了顾客心智,不需要培育市场。

就比如巴奴的毛肚,谭鸭血的鸭血,伊赛有牛肉的杀手锏。

而且,牛肉今天依然是火锅品类的王者。

牛肉的可操作性强,既能做成肥牛卷涮火锅,又可以切片、牛排做烤肉,与铜锅涮搭配更是一绝。

作为牛肉供应商,伊赛牛肉产品的成本自然有压倒性优势,利润空间也更大。

▲伊赛小料台挂牛肉分割图,普及牛肉知识

围绕“食材好、价格亲民,满足多需求,走社区下沉市场”,伊赛火锅的模式看起来似乎前景广阔。

2 有产品优势,就一定能开好火锅店?    

虽然主打牛肉的定位很明确,但伊赛火锅的模式稍显复杂,烤肉、涮锅、小火锅都有,很难去界定它到底属于哪个细分品类。

要知道,近几年,餐饮都在讲定位,讲聚焦,做减法。

就比如前段时间,九毛九推子品牌“怂重庆火锅厂”,走的是极简模式,主打产品是鲜切黄牛肉,仅有一款“牛油辣搭蔬果汤”锅底,自动降低了消费者的选择困难症,增强记忆点。

但伊赛火锅的定位,更像是广撒网,既可烧烤、又能涮锅,有小火锅,还有铜锅涮。不仅想要年轻人,还想走高端。不仅设置了满足2—3人的套餐,还想俘虏家庭聚餐、商务宴请。

要知道,抓一类人比较精准,你只需要摸清这类人的特点,从需出发。比如集渔只抓年轻小姐姐,就营销自己的高颜值、网红,送包包口红;巴奴定位社会精英,严控产品,做高客单。

想满足更多需求,吸引更广泛的消费人群,投入的精力也会更多,成本结构更复杂。最终能打捞上来的忠实粉丝,又有多少?

再者,产品应该是其核心竞争力。但餐见君的真实感受是,伊赛的肥牛卷全部堆在一起毫无美感,下锅也会散,好的肉质并没有让消费者有好的认知和体验, 清汤锅底也被网友戏称是“紫菜汤”。

伊赛火锅除了品牌力上的优势,能否让消费者建立更深的产品信任呢?  

▲伊赛的清汤锅底,被网友戏称”紫菜汤“

3 从供应到零售,到火锅堂食,这步棋子走对了吗?

很多人知道,伊赛是B端牛肉供应的隐形冠军。

它不仅是奥运会、世博会等的清真牛肉供应商,还是海底捞、呷哺呷哺、小尾羊、豪享来、豪客来等餐企的牛肉食材商。

成立20年时间,伊赛建设、合作很多养殖基地,还有屠宰、深加工、运输、零售完整的产业链。

可伊赛似乎并不想局限于此。2019年开始布局线下零售店。

从牛肉专卖店、新零售体验店(零售+小门店),到如今的“新零售+大门店” 。过去几年,伊赛牛肉不断加大对C端客群的触达。

从布局来看,伊赛牛肉新零售体验店和盒马鲜生、7FRESH等大体一致,有零售陈列区,餐饮体验区。只是现在的3.0版本放大了餐饮体验区,更侧重火锅堂食。

伊赛牛肉董事长买银胖曾表示,未来5年内,要在30个省会城市,建设300家新零售体验直营店、3000家新零售体验加盟店。

据餐见君了解,目前该伊赛火锅店以加盟商和品牌方合作的模式开出,总部负责日常的营销、员工培训、牛肉供应等,加盟商负责店面管理。

但餐饮业内人士都明白,零售和餐饮是两个本质不同的赛道,前者依赖渠道,而后者更多是服务。 做得好零售并不意味着能开好火锅店。

能看出伊赛在不断摸索,寻找新的利润增长点,但开火锅店对伊赛来说,或者并不是一件易事。

您认为,伊赛火锅这种模式前景如何?欢迎在留言区我们一起讨论。

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